イタリア料理とは何か

イタリア料理とは、単なる郷土料理ではない。
それは地中海交易、征服、外来文化の流入によって形づくられた、歴史の集積である。

南からは、アラブや新大陸によってもたらされた食材と技術。
北からは、交易とルネサンスが生み出した洗練と美学。

その二つの流れが交差し、現在のイタリア料理は成立している。