ITALIAN CUISINE
イタリア料理とは何か
イタリア料理とは、単なる郷土料理ではない。
それは地中海交易、征服、外来文化の流入によって形づくられた、歴史の集積である。
南からは、アラブや新大陸によってもたらされた食材と技術。
北からは、交易とルネサンスが生み出した洗練と美学。
その二つの流れが交差し、現在のイタリア料理は成立している。
Water Cities｜流れの起点としての水
イタリア料理は、いきなり「融合」から始まるわけではない。
その手前に、水がある。
地中海を渡って運ばれる水、都市へ引き込まれる水、
港に流れ込み、人と物資を運ぶ水。
水は単なる環境ではなく、流れそのものを生み出す基盤である。
その流れの上に、トマト、小麦、オリーブオイルといった食材が運ばれ、
異なる文化が交差し、イタリア料理は成立していく。